еда

Рулет из бутора — исконно русского блюда

«>Технология приготовления этого исконно русского блюда была мною освоена еще в раннем детстве. Правда, только теоретически. Дед, сосед по послевоенной коммуналке, тешил свое семейство рубцом под хреном каждый праздник. Как я понимаю сейчас, это был ритуал, профессиональный, мясницкий. Дед до 17 го года то ли владел мясной лавкой на Таганке, то ли служил при ней. …

Рулет из бутора — исконно русского блюда Читать полностью »

Повар в помощь

«>   Добыть на охоте или рыбалке зачетный трофей – это полдела. Чтобы событие отложилось в памяти рыбу или дичь необходимо еще и искусно приготовить. Что может быть лучше приготовленной на костре рыбы или мяса? Жар углей, аромат щекочет нос… но увы, это не всегда возможно и осуществимо. Погода изменчива, внезапно может накрыть дождем или …

Повар в помощь Читать полностью »

Гусиный пир

«>Гусь — красивая, осторожная и очень умная птица. Охота на него многогранна и непроста, поэтому добытый трофей ценится особенно высоко. А вкусно приготовленные блюда из дикого гуся приведут в восторг даже тех, кто не имеет к охоте никакого отношения. Дорогие коллеги по страсти, позвольте поделиться с вами простыми рецептами приготовления гуся, не раз проверенными на практике. Возможно, они вам знакомы, а если нет, возьмите их на вооружение.   ГУСИНЫЕ …

Гусиный пир Читать полностью »

Рецепты от легашатницы

«>Охота открыта, и на тороках дичь. Плох тот охотник, что не уважает добытую птицу, раздает или выбрасывает трофей. Да и не охотник он вовсе. Так, «стрелок»…У меня в семье заведено готовить то, что мы добываем на охотах. Лучше всего сразу, не откладывая. Я не большой поклонник выдерживать трофеи три дня в прохладном месте, тем более «красная дичь» удивительно нежная и не имеет постороннего привкуса и запаха. …

Рецепты от легашатницы Читать полностью »

Блюда из осеннего вальдшнепа

«>Вальдшнеп, пожалуй, самая вкусная лесная дичь и вместе с тем довольно трудный объект кулинарного искусства. Вальдшнепа, как и всю некрупную птицу, нельзя перед потрошением разрезать по средней линии брюха, то есть по килю. Самая мясистая часть – грудка с прекрасно развитыми грудными мышцами. Их нужно сохранить. И поэтому делают лишь косой надрез от анального отверстия под углом 45 градусов к углу ребер и, вскрыв таким …

Блюда из осеннего вальдшнепа Читать полностью »

Лагман из лося

«>Сезон охоты на копытных в разгаре, и самое время поделиться секретами приготовления блюд из этой дичи. Ждем от вас, дорогие читатели, ваших рецептов. Мясо вымыть, нарезать мелкими ломтиками. На сковороде с толстым дном разогреть растительное масло. Положить в него мясо и тушить без крышки на сильном огне — должна появиться корочка. Измельчить овощи: болгарский сладкий перец, …

Лагман из лося Читать полностью »

К Рождественскому столу

«>Традиционно перед Новым годом и Рождеством редакция делится с читателями секретами охотничьей кухни наших сотрудников. Приятного аппетита! Рагу с почками (кабан, лось) На 6 порций понадобится: 500–600 г почек, 2 стакана айрана, разбавленного двумя стаканами воды, 2 столовых ложки уксуса, 2 столовых ложки смальца или 3 столовых ложки топленого сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 2 столовых ложки …

К Рождественскому столу Читать полностью »

Тетерев — добыть и приготовить

«>Вспоминаю эпизод из книги о братьях Никитиных — основоположниках русского цирка, заложивших первый стационарный столичный цирк, ныне здание Московского театра сатиры. Рождественская ярмарка, цирковой балаган на замершей Москве-реки, а вокруг возы с тетеревами, глухарями, рябчиками — товаром явно не штучным, как сейчас принято говорить: «продуктом широкого потребления». Не буду размышлять, по какой причине тетерев из самой доступной дичи перешел в разряд лицензионной, …

Тетерев — добыть и приготовить Читать полностью »

Мои секреты приготовления дичи

«>Когда-то я мечтала о таком шикарном трофее, как черный тетерев, или косач. И чтобы непременно взрослый, с шикарной лирой. Сейчас-то я уже опытный легашатник и знаю, что хуже старого петуха по вкусовым качествам только весенний подмосковный селезень. Первых двух тетеревов я съела прямо так, жареными. Птица, живущая в лугах, совсем не то же самое, что кормящаяся на ягодниках. А в Ивановской области трава особенно жирна и ароматна, и после этого …

Мои секреты приготовления дичи Читать полностью »

Кабан — вкусный биоресурс

«>Александр Казаков в своем рассказе «Секач» в номере «РОГ» № 8 за 2021 год называет кабана вкусным биоресурсом. Мне вспомнился эпизод, когда этот биоресурс однажды оказался действительно деликатесом, и, наоборот, — вкуснятиной его назвать язык не поворачивался, хотя в обоих случаях использовалось мясо одного и того же кабана. Все зависит от повара. Дело происходило в геологоразведке в конце 70-х годов прошлого века. Мы …

Кабан — вкусный биоресурс Читать полностью »

Shopping Cart